Zubereitung
Die Rehfilets salzen und pfeffern und beidseitig in der heissen Pfanne scharf anbraten und beiseite stellen.
Für die Kräuterpaste den gebrochenen Pfeffer und die fein gehackten Kräuter in der geschmolzenen Butter in der Pfanne anziehen. Das Paniermehl dazugeben und durchrühren. Es soll eine geschmeidige Paste entstehen.
Das Rehfleisch mit Honig bestreichen und die Kräuterpaste darauf verteilen, gut andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 5 Minuten backen.
Für die Sauce den Sirup, Wildjus und Rotwein aufkochen, würzen, leicht köcheln lassen. Je nach gewünschter Süsse darf der Anteil von Holundersirup und Wildjus variiert werden. mit kalter Butter die Sauce aufschwingen.
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