Zubereitung:
1 Packung tiefgekühlten Blätterteig
2 Schalotten
1 EL Butter
3 Karotten
¼ Sellerieknolle (geschält und in 1 cm-Würfel geschnitten)
1 Brokkoli (in Röschen zerpflückt)
Saft von ½ Zitrone
200 g gekochter Langkornreis
300 g Shrimps (tiefgekühlt oder in der Lake)
1 Bund Basilikum
250 g QimiQ
2 Eidotter zum Bestreichen
Für den Dip:
125 g Crème fraîche
125 g Sauerrahm
3 EL Ananasmark
Saft von ½ Zitrone
1 TL Sojasauce
1 TL Currypulver
Salz, Pfeffer
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Basilikum hacken, einige Blätter für die Garnitur bei Seite legen. Sellerie- und Karottenwürfel sowie die Brokkoli-Röschen in Salzwasser knackig kochen, danach abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein schneiden. Schalotten in Butter anschwitzen, das blanchierte Gemüse beigeben und kurz mitschwitzen QimiQ glatt rühren und zum Gemüse geben. Reise beigeben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Basilikum würzen. Zuletzt die abgetropften bzw. aufgetauten Shrimps daruntermischen. Blätterteig auftauen und auseinanderrollen. Teig in 4 Portionen teilen, die Ränder mit Eidotter bestreichen. Fülle auf die Strudelblätter auftragen und zusammenrollen. Nochmals mit Eidotter bestreichen und im 200° C heißen Rohr ca. 30 Minuten backen.
Für den Dip alle Zutaten miteinander verrühren und pikant abschmecken. Mit dem fertig gebackenen Strudel servieren, mit Basilikumblättern dekorieren. Dazu passt Blattsalat.
Getränk: Grüner Veltliner 1999 Weelfel, Weingut Wimmer-Czerny, würziger Weißwein
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