Zubereitung
TEIG: 250g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Ei, 125 g kalte Butter zu einem Mürbeteig verarbeiten. Dafür das Mehl in eine Schüssel oder auf die Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Salz und das Ei in die Mulde geben. Die kalte Butter in kleine, feine Stücke schneiden und diese auf den Mehlrand geben. Alle Zutaten mit kühlen Händen durcharbeiten. Den glatten Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens für 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.
BELAG: Den Räucherspeck in dünne Streifen schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und 2-3 Min. ziehen lassen, anschließend abtropfen lassen. Den Emmentaler ebenfalls in dünne Streifen schneiden (es kann natürlich auch direkt geriebener Emmentaler verwendet werden). Die 4 Eier, 250ml Milch, ein wenig Salz (da ja der Räucherspeck schon einen gewissen Salzgehalt einbringt), Pfeffer, Muskat ODER Majoran gut miteinander verschlagen. Eine Springform einfetten und mit dem Mürbeteig auskleiden (dazu geht man vorher hin und kleidet den Boden aus und legt erst zum Schluß den Rand an,welcher dann mit dem Boden zusammengedrückt wird; so erhält man einen schönen glatten, ebenen Rand). Anschließend Speck und Käse einschichten und mit der Eiermasse übergießen
BACKZEIT: Backofen auf 200°C vorheizen (Gas Stufe 3-4) und die Quiche 30 Min backen. Lecker.....
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