Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit, eine Stunde Ruhezeit
Kosten: estimatedCost_2
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

	FÜR DEN TEIG:
	9 Eier
	12 EL Olivenöl
	800 g Mehl
	30 g Salz
	7 EL Milch
	FÜR DIE FÜLLUNG:
	500 g Fleischwurst, in Würfel
	100 ml Weiswein
	100 ml Gemüsebrühe
	1 Stange Lauch (das Weiße davon), 3 Schalotten, beides in Würfel
	200g Schlagsahne
	3-4 TL Senf
	ca. 40 g Speisestärke
	Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

Teig:

Mehl, 7 Eier, Salz, Milch und 8 EL Öl gut durchkneten bis Teig ganz glatt ist, dann 1 Std. ruhen lassen.

Füllung:

Schalotten in 3 EL Öl in der Pfanne glasig dünsten, Lauch dazu geben und kurz darauf die Wurstwürfel, alles gut mischen und anschwitzen, dann den Senf dazu geben und kurz drauf alles mit Wein und Brühe ablöschen. Einkochen lassen, Sahne beimengen und nochmals aufkochen.

Speisestärke mit Wasser verrühren und die Masse damit binden, erkalten lassen.

Nudelteig auf bemehlter Fläche dünn zu 2 Platten ausrollen, die Füllung häufchenweise in regelmäßigem und ausreichendem Abstand auf die eine Teigplatte setzen. 2 Eier verquirlen und die Zwischenräume damit bestreichen. Zweite Teigplatte darüber legen, in den Zwischenräumen gut andrücken und die Teigtaschen/Ravioli ausstechen oder -schneiden, mit Mehl bestäuben und beiseite stellen.

Reichlich Salzwasser mit 1 EL Öl zum Kochen bringen, Ravioli darin ca. 10 Min. gar ziehen lassen, abtropfen und dann mit Zitronen-Thymian-Butter (auch hier zu finden) servieren.

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