Zubereitung:
Kartoffeln halbieren und in 2-3 cm lange Stifte schneiden. Kurz in kochendes Salzwasser geben, kalt abschrecken, damit sie nicht nachgaren und trocknen.
Panade:
Koriandergrün waschen, trocknen und ohne die groben Stiele fein hacken.
Chilis waschen, längs aufschneiden, Kerne und Stiel entfernen, Chilis fein hacken.
Zusammen mit dem Paniermehl vermengen.
Eigelbe mit ein wenig Wasser mit einer Gabel verquirlen.
In Fritteuse (oder einem hohem Topf) Fett erhitzen, Kartoffeln mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen, im Mehl wälzen, durch die Eigelbe ziehen und anschließend in der Panade wenden.
Dann ins heiße Fett gleiten lassen und goldgelb frittieren.
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