Zubereitung
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Die Brühe erhitzen. Die Spargelabschnitte in einem Sieb abtropfen lassen. Eine Orange heiß abwaschen, trockenreiben und das Stück Schale mit einem Sparschäler abziehen.
1 Esslöffel Butter in einem kleineren Suppentopf erhitzen, Orangenschale, Spargelabschnitte und Honig dazugeben. Alles gut miteinander vermischen und kurz anschwitzen. Das Mehl darüber stäuben, glatt einrühren und die kalte Milch aufgießen. Aufkochen lassen, die Brühe dazugeben und 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit den Pumpernickel würfeln, in der restlichen Butter etwa 2 Minuten rösten und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Sahne mit dem Handrührgerät nicht zu steif schlagen.
Die Orangenschale aus der Spargelsuppe herausnehmen, die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer abschmecken und mit Orangensaft und der abgeriebenen Orangenschale verfeinern.
Zum Schluss die cremige Sahne in die heiße Suppe einrühren, kurz aufkochen lassen und in vorgewärmte Teller verteilen. Mit geröstetem Pumpernickel und Schnittlauch bestreuen und servieren.
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