Rehfilet

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Zutaten

Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
4 EL Preiselbeeren
2 EL Butter
4 Birnen
1 EL Speisestärke
2 EL Creme fraiche
200 g Pfifferlinge
1 dl Rotwein
2 EL Bratfett
600 g Rehfilet

Zubereitung

Die Haut und die Sehnen vom Rehfilet entfernen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Bratfett in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten insgesamt 15 Min. braten. Das gebratene Filet in Alufolie einwickeln und ca. 15 Min. ruhen lassen.

Den Rotwein mit einem Esslöffel Speisestärke vermischen und den Bratensatz damit loskochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfifferlinge putzen, einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin braten. Die Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Birnen in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen und die Birnenspalten darin andünsten.

Das Rehfilet aus der Alufolie nehmen, aufschneiden, mit den Beilagen (Pilze, Birnen mit Preiselbeeren und Spätzli) auf Tellern anrichten und servieren.

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Themen

Filet, Fleisch, Reh