Zubereitung
GELBE CURRYPASTE:
Die getrockneten Chilischoten in einer kleinen Schüssel mit lauwarmem Wasser bedecken und die Chilies 30 Min. darin einweichen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und fein hacken, das Zitronengras in Ringe schneiden. Chilies, Schalotten, Korianderwurzel und Zitronengras im Mörser oder Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Diese in eine Schüssel umfüllen, den Kreuzkümmel und die Kurkuma gut untermischen.
GRÜNE CURRYPASTE:
Die grünen Chilischoten jeweils vom Stielansatz befreien und klein schneiden. Die Knoblauchzehen sowie die Schalotten schälen und ebenfalls klein schneiden. Die Galganzwurzel schälen und zusammen mit dem Zitronengras fein hacken. Die Korianderwurzeln putzen und ebenfalls hacken. Chilies, Knoblauch, Schalotten, Galgant, Zitronengras, Korianderwurzeln, Limettenschale, Koriandersamen, Kurkuma, das Salz sowie die Garnelenpaste im Mörser oder im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
ROTE CURRYPASTE:
Die getrockneten Chilischoten in einer kleinen Schüssel mit lauwarmem Wasser bedecken und 30 Min. einweichen lassen. Das Zitronengras in dünne Ringe schneiden. Die Galgantwurzel schälen und fein hacken. Den Knoblauch und die roten Zwiebelchen schälen und klein schneiden. Die eingeweichten Chilischoten herausnehmen und gut abtropfen lassen. Chilies, Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Zwiebelchen, Koriandersamen, Kümmel, Limettenschale sowie die Garnelenpaste in einem Mörser oder im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
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