Nudelrollen auf Paprikasauce

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Zutaten

8-12 Lasgneplatten
Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer
400g Kalbsbrät
50 ml Sahne
1 fein gehackte Schalotte
1 EL geriebene Zitronenschale
20g gehackte Kräuter
1 Eiweiß
Butterschmalz
3 EL Olivenöl
400g rote Paprikaschoten
1 EL brauner Zucker
250 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
1 EL paprikapulver
evtl. Speisestärke zum Binden
Friséesalat und Pinienkerne zum Garnieren

Zubereitung

Lasagneblätter in Salzwasser bissest garen. Abgießen, abtropfen, auf Küchentüchern auslegen.

Brät und Sahne vermischen. Schalotte, Zitronenschale und Kräuter dazugeben. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Gleichmäßig auf den Lasagneplatten verteilen. Ränder mit Eiweiß bestreichen. Zusammenrollen. Ca. 3 cm breite Rollen abschneiden. In heißem Butterschmalz von beiden Seiten braten.

Olivenöl erhitzen, gewürfelte Paprikaschoten darin andünsten. Mit Zucker bestreuen, Gemüsebrühe angießen. Bei mäßiger Hitze 6-8 min. köcheln. Pürieren, Sahne angießen, nochmal kurz aufkochen. Paprikapulver einrühren, Abschmecken, falls nötig binden.

Nudelrollen und Paprikasoße anrichten. Mit Salat und Pinienkernen garnieren. Sofort servieren.

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maui