Zubereitung:
Die Hühnerbrustfilets mit der Spitze eines Messers mehrmals einstechen. Orangensaft und Honig mischen und die Hühnerbrust darin 20 Min. marinieren. Dann in einer großen schweren Pfanne in 15 g geklärter Butter anbräunen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die restliche Butter in der gleichen Pfanne zerlassen und den Knoblauch und die Pilze darin 1 Min anbraten. Mit dem Rum ablöschen und flambieren. Hühnerfond, Salz und Pfeffer und die Hühnerbrust hinzufügen und alles bei schwacher Hitze 30 Min köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Sahne und Eier verquirlen und in die Pfanne geben. Bei niedriger Temperatur etwa 1 Min garen (nicht mehr kochen lassen!). Den Koriander hinzufügen, abschmecken und das Ganze noch einmal 1 Min. garen. Nach Wunsch mit Orangenscheiben garnieren, dann servieren.
Serviert wird das Huhn in der Sauce. Dazu reicht man als Beilage Gemüse, Nudeln oder Reis.
Quelle: KCCS, MKK
Kreolische Küche
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