Zubereitung:
Den Fond und Weisswein zusammen aufkochen, den Waldmeister zugeben und 10-15 Min. ziehen lassen, dann durch ein Sieb giessen. Den Sud auf 0,8 dl einkochen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Eigelbe, den Waldmeistersud, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Im heissen Wasserbad 6-7 Min. schaumig aufschlagen, warm stellen.
Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und im erhitzen Oel auf jeder Seite 5-6 Min. braten. In Scheiben aufschneiden und mit dem Waldmeister-Sabayon servieren. Dazu passen in Butter gedünstete Schnittbohnen und Salzkartoffeln.
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