Zubereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Etwas kalte Milch zugeben und mit einem Schneebesen einrühren, bis sich eine glatte Masse bildet.
Erst jetzt portionsweise die weitere Milch zugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Jeweils die Hälfte des geriebenen Käses untermischen.
In der Zwischenzeit die Maccaroni in Salzwasser bissfest kochen, abtropfen. Käsesauce und gekochte Maccaroni vermischen, abschmecken.
Eine gebutterte Auflaufform mit 1/4 des restlichen Käses ausstreuen, 1/3 der Nudelmasse einfüllen, wieder 1/4 Käse darauf geben, das zweite Nudeldrittel, wieder Käse, dann die restlichen Nudeln hineingeben. Den Rahm darübergießen. Das letzte Käseviertel mit den Brotbröseln vermischen und obenauf geben, die Butterflöckchen daraufsetzen.
Etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, dann servieren.
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