Zubereitung:
Poularde in 8 Teile schneiden, waschen, trocknen und in Mehl wenden. In einem ofenfesten Topf Öl erhitzen und die Poularde darin kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Zwiebelwürfel dazu geben und glasig anbraten. Dann mit Sherry und Hühnerbrühe löschen. Den Topf in den Ofen geben (200° 25 Min.). Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösen. Dann fein pürieren. Mit dem Eigelb und der gehackten Petersilie zu einer glatten Masse rühren. Die Masse zu dem Huhn in die Brühe geben und verrühren. Weiter 15 Min. garen. Dann die Sauce mit Salz, Hühnerbrühe und Sherry abschmecken.
Besonders lecker mit Weißbrot und Salat.
