Zubereitung
Den durchwachsenen Speck in kleine Würfel (wir hier in Köln sagen Dübbelchen) schneiden und in etwas Fett anbraten.
Den Bauchspeck am Stück dazugeben und leicht mitbraten.
Die Bohnen abtropfen lassen und in den Topf geben. Mit gerade so viel Wasser aufgießen, dass die Flüssigkeit fingerbreit über den Bohnen steht, pfeffern und das Bohnenkraut dazugeben und etwa 30-40 Minuten leicht köcheln lassen. Nicht zu stark, sonst platzen die Bohnen auf.
Mehl mit Wasser zu einer zähflüssigen Pampe in einer Tasse mischen und langsam zum andicken unter die Bohnen heben. Ganz zum Schluss erst salzen, weil der Speck ja auch Salz abgibt
Dazu serviert man einfach nur Salzkartoffeln.
Frische Bratwurst schmeckt auch lecker dazu.
Ach ja: Aufgewährmt am nächsten Tag noch 100 mal besser...
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