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Zubereitung: Die Lachsfilets in dünne Scheiben schneiden und grosse Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Scheiben in eine grosse flache Glas- oder Keramikschale legen. Mit Zwiebelringen, Schnittlauch, Fenchel und Petersilie bestreuen.

Einige dünne Streifen von der Limonenschale abziehen und zum Garnieren aufheben. Die restliche Schale abschneiden – die weisse Haut dabei vermeiden – und grob zerkleinern. Den Zitronensaft in einen Krug pressen und Limonenstücke, Gin und Olivenöl zugeben. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Über den Fisch giessen und vorsichtig untermischen.

Die Platte zugedeckt 4 Std. kalt stellen. Die aufbewahrten Limonenstreifen kurz vor dem Servieren überstreuen. Mit Salatblättern garniert servieren.