Zubereitung
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen.
Den Mascarpone mit dem Eigelb verrühren und in einer hitzebeständigen Schüssel im Wasserbad erhitzen.
Inzwischen etwas Parmesan mir einem Sparschäler in Spänen abhobeln, den Rest fein reiben.
Den Schinken in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem geriebenen Parmesan unter den Mascarpone rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Langsam rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Die Nudeln abtropfen lassen und auf Teller geben. Die Soße darüber verteilen, den gehobelten Parmesan darauf streuen, das Ganze mit Basilikum garnieren und servieren.
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