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Zutaten

	250 g runde Schalotten
	Salz
	150 g durchwachsener Speck, in Scheiben geschnitten
	350 g kernlose weisse Trauben
	4 Wachteln, küchenfertig je 250 g
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
	8 zweige thymian
	2 El Olivenöl
	2 EL Grappa
	2,5 dl trockener Weisswein (bei Umluft 3,5 dl)
	2 Lorbeerblätter

Zubereitung

Schalotten in kochendes Salzwasser geben, 8 Min. bei mittlerer Hitze kochen, abgiessen, abschrecken, abtropfen lassen und pellen. Speck in Streifen schneiden. Trauben von den Stielen lösen.

Wachteln innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. In jede Wachtel 1 Thymianzweig geben. Wachtelschenkel mit Küchengarn zusammenbinden.

Oel in einem Bräter erhitzen, Speck darin anbraten und herausnehmen. Wachteln im heissen Fett rundherum bei hoher Hitze goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseite legen. Schalotten im Oel unter Rühren kurz anbraten. Trauben zugeben, mit Grappa und Weisswein ablöschen. Lorbeer und restlichen Thymian zugeben.

Wachteln mit der Brustseite nach oben in den Bräter und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 210°C 25 Min. garen (Gas 3-4, Umluft 20 Min. bei 190°C).

Am Ende der Garzeit den Speck in die Bratensauce geben und erhitzen. Die Sauce eventuell mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Dazu passt ein Püree aus Kartoffeln und Süsskartoffeln.

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