Zubereitung
Den Rehrücken auslösen und vorbereiten. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken, Zimtstange und Lorbeerblätter im Mörser zerdrücken.
Das Fleisch in eine mit einem Leinentuch ausgeschlagene Schüssel legen. Mit den Gewürzen einreiben. Das Preiselbeerkompott mit dem Rotwein verrühren, darüber geben und das Fleisch in dem Tuch eingeschlagen 4 Std. marinieren.
Den Backofen auf 120°C (Umluft 100°C) vorheizen. Den Rücken aus dem Tuch nehmen, gut trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz mit dem Oel in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch von jeder Seite 2 Min. anbraten.
Je einen Rückenstrang fest in Alufolie wickeln und sofort in den Backofen (unten) legen. 12 Min. bei 120°C rosa durchziehen lassen. Alle 4 Min. wenden, damit sich der Fleischsaft gleichmässig verteilt. Rehrücken aufschneiden und servieren.
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