Zubereitung:
Einen Römertopf 30 Min. in kaltem Wasser wässern. Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Oel in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei starker Hitze rundum 2 Min. braten und herausnehmen.
Paprika vierteln, entkernen und längs in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Sellerie waschen, putzen, entfädeln und schräg in 2 cm grosse Stücke schneiden. Knoblauch zerdrücken. Kartoffeln sehr gründlich in lauwarmem Wasser bürsten. Morcheln in 1 dl lauwarmem Wasser einweichen. Steinpilze sorgfältig putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln.
Das Kaninchenfleisch zusammen mit Paprika, Sellerie, Knoblauch, Kartoffeln, Fond, Mandeln und Lorbeer in den Römertopf füllen. Zugedeckt auf dem Rost auf der untersten Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200°C 1 Std. schmoren.
Morcheln in ein Sieb giessen, sorgfältig waschen. Morcheln und Steinpilze nach Ende der Garzeit in den Römertopf geben und weitere 10 Min. garen. Mit der Petersilie und etwas grobem Meersalz bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
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