Zubereitung
Das Fleisch von überflüssigem Fett und Sehnen befreien; pfeffern.
Oel und Butter in einer Pfanne stark erhitzen. Die Steaks von jeder Seite 3 Min. scharf anbraten, einmal wenden. Sollen die Steaks innen blutig sein, 1 weitere Min. von jeder Seite braten. Anderenfalls bei mittlerer Hitze 2-3 Min. (medium) bzw. 4-6 Min. (durch) pro Seite weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Anschliessend Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne anbraten, bis sie weich sind. Wein, Brandy und Bouillon/Bratensauce zugiessen und zum Kochen bringen. Dann auf kleiner Flamme ohne Deckel 5 Min. kochen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist.
Die Petersilie und die restliche Butter in die Pfanne geben und verrühren; die Sauce über den Steaks verteilen.
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