Zubereitung:
Für die Füllung das Brot entrinden, klein zupfen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Die Thymianblättchen zupfen. Die Tomaten in Streifen schneiden.
Toastbrot, 4 EL Weisswein, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und getrocknete Tomaten vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf eine Hälfte des Fleischstücks verteilen, aufrollen und mit Küchenschnur binden. Den Lammbraten auf ein Backblech oder in ein Bratgeschirr legen.
Die Fleischtomaten schälen und in Schnitze schneiden. Die Knoblauchzehen längs halbieren.
Tomaten- und Olivenöl erhitzen, über das Fleisch giessen. Im Backofen auf der 3. Rille einschieben, im vorgeheizten Ofen bei 210°C 20 Min. anbraten, die Temperatur auf 160°C reduzieren. Die Tomaten und den Knoblauch beifügen, den Wein angiessen und 1 Std. braten. Den Fond/Bratensauce nach und nach darüber giessen. Gesamtbratzeit: ca. 1 Std. 20 Min.
Den Lammbraten in Scheiben schneiden, mit den Tomaten und dem Jus anrichten.
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