Kalbsbrust gefüllt

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Zutaten

0,5 EL Sonnenblumenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
200 g TK-Blattspinat, aufgetaut
1 kleine rote Paprika, geschält, in Würfeli geschnitten
0,5 TL Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Muskat
200 g Kalbsbrät
1,25 kg Kalbsbrust (ca. 22 x 36 cm)
4 Tranchen Mortadella
0,5 TL Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Oel zum Anbraten
2 dl Weisswein
2 dl Fleischbouillon oder Bratensauce, angerührt
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf

Zubereitung

Für die Füllung Oel in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Spinat gut abtropfen, hacken, mit den Paprikawürfeli ca. 3 Min. mitdämpfen, würzen, auskühlen, Brät beigeben und alles gut mischen.

Die Kalbsbrust mit der Fettseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen, mit den Mortadellascheiben belegen. Auf die eine Hälfte die Füllung verteilen, die andere Hälfte der Kalbsbrust darüber legen. Mit Küchenschnur verschliessen, würzen.

Oel in einem Bratgeschirr in der unteren Hälfte des auf 220°C vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Gefüllte Kalbsbrust ca. 20 Min. anbraten. Hitze auf 200°C reduzieren. Weisswein darüber giessen, ca. 15 Min. weiterbraten. Wenig Bouillon oder Bratensauce dazugiessen, ca. 70 Min. weiterbraten, von Zeit zu Zeit mit der restlichen Bouillon/Bratensauce übergiessen.

Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen. Bratflüssigkeit durch ein Sieb in eine kleine Pfanne giessen, aufkochen, würzen und zur Kalbsbrust servieren.

Dazu passen: Papardelle und gedämpfter Blattspinat mit feinen Paprikastreifen.

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