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Zutaten

4	Holzspiesse (18 cm lang)
4 EL	Limettensaft
2 EL	Akazienhonig
0,25 TL	Gemahlener Koriander
	Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
4	Wachteln
8	Crevetten ohne Schale
1 kl	reife Mango
8 kl	Rosmarinzweige
4 Sch	durchwachsener Speck
8	schwarze Oliven ohne Stein
1 EL	Butter
1 EL	Zucker
0,4 l	Geflügelfond
1 TL	Speisestärke
4 EL	Olivenol

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen. Das Oel mit Limettensaft, Honig, Koriander, Salz und Pfeffer vermischen. Wachteln und Crevetten innen und aussen mit dem Würzöl bepinseln. Mango schälen und Spalten schneiden. 4 Spalten zum Aufspiessen halbieren.

Jede Wachtel mit 2 Rosmarinzweigen in einer Speckscheibe einwickeln, aufspiessen und zu beiden Seiten je 1 Olive, 1 Crevette und 1 Mangostück aufstecken. Die Spiesse mit restlicher Marinade beträufeln und im Backofen (Mitte, Umluft 180°C) 15 Min. braten.

Zwischenzeitlich die restlichen Mangospalten mit der Butter und dem Zucker karamellisieren lassen. Die Spiesse unter zweimaligem Wenden (Brustseite zum Schluss nach oben) bei höchster Grillstufe 2 Min. bräunen. Den Bratfond mit dem Geflügelfond lösen und aufkochen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren und den Fond damit binden. Die Spiesse mit den Mangoschnitzen und der Sauce servieren.

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