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Zutaten

	1 Trutenbrust (ca. 1 kg), vom Metzger für einen Rollbraten aufschneiden lassen
	200 g Zitronat
	1 Bund Kerbel
	1 Bund Zitronenmelisse
	1 TL Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter zum Anbraten
	3 dl Gemüsebouillon
	2 dl Weisswein
	0,5 Zitrone, dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen und 2 EL Saft
	40 g kalte Butter, in kleinen Stücken
	Kerbel für die Garnitur

Zubereitung

Für die Füllung alle Zutaten bis und mit Zitronenmelisse fein hacken.

Das Fleisch flach auslegen. Füllung darauf verteilen, leicht andrücken. Von einer Längsseite her aufrollen. Mit Küchenschnur binden, würzen. Rollbraten in einer grossen Bratpfanne in der heissen Bratbutter ringsum kräftig anbraten, in ein Bratgeschirr legen. Bouillon, Wein und allen Zitronensaft zum Bratsatz giessen, aufkochen, über den Braten giessen.

Das Ganze ca. 25 Min. in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens schmoren. Hitze auf 80°C reduzieren und ca. 20 Min. fertigschmoren. Gesamtschmorzeit: ca. 45 Min. Bratflüssigkeit in eine Pfanne giessen. Braten zugedeckt im Ofen warm halten.

Für die Sauce die Zitronenstreifen zur Flüssigkeit geben, ca. 5 Min. köcheln. Butter portionenweise mit dem Schneebesen darunterrühren. Pfanne gelegentlich auf die Platte stellen, Sauce darf nicht kochen.

Schnur enfernen, Fleisch tranchieren, mit wenig Sauce anrichten und garnieren. Restliche Sauce dazu servieren.

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