Zubereitung
Kartoffeln in Salzwasser 15 Minuten kochen, pellen und abkühlen lassen.
Tomaten in kochendes Wasser tauchen, häuten und enrkernen. Sehr fein würfeln, mit gehackten Basilikum mischen, salzen und pfeffern. Käse in kleine Würfel schneiden und mit den Tomaten vermengen.
Kartoffeln der Länge nach zwei Mal durchschneiden.
4 Blätter Alufolie mit Öl bestreichen und jeweils eine Kartoffelscheibe darauf legen. Folie am Rand hochschlagen. Die Hälfte der Tomatenmischung auf den Kartoffeln verteilen, wieder mit Kartoffelscheiben belegen. Vorgang noch einmal wiederholen, zum Schluß Tomaten-Käse-Mischung und als Deckel die Endscheibe der Kartoffel auflegen.
Auf ein Backblech setzen, Folie oben ein wenig geöffnet lassen und im heißen Ofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten überbacken.
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