Zubereitung:
500 g Mehl mit Hefe, Milch, 75 g Zucker, 2 Eiern, dem Fett und der Zitronenschale zum Hefeteig verarbeiten und etwa 45 Minuten gehen lassen.
Stachelbeeren waschen, abtrocknen und Stiele und Blüten mit einer Schere entfernen. Die restlichen Eier trennen, Eigelb mit 150 g Zucker schaumig schlagen, Quark mit Crème fraîche, 2 EL Zitronensaft und Puddingpulver zufügen und den steif geschlagenen Eischnee darunterheben.
Den Teig nochmals durchkneten und auf einem gefetteten Blech ausrollen. Zuerst die Quarkmasse, dann die Beeren darauf verteilen. Auf der Mittelschiene des auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) vorgeheizten Ofens etwa 40 Minuten backen.
Die noch übrigen Zutaten mit den Fingerspitzen zu Streuseln zerkrümeln, auf den Kuchen streuen und diesen weitere 20 Minuten backen.
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