Zubereitung
Die Zwiebeln schälen, in Streifen teilen und in 40 g Butter bei sanfter Hitze langsam glasig braten. Dabei zum Schluß den Thymian dazugeben. Mit Mehl bestäuben, dieses goldgelb anschwitzen und unter Rühren mit der Brühe aufgießen. Unter weiterem Rühren aufkochen und mit dem Essig 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Senf und je 1 Prise Salz und Zucker kräftig abschmecken. Etwas von der Sauce in eine flache Auflaufform geben.
Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, in die Form legen und mit Pfeffer bestreuen. Mit der übrigen Sauce bedecken, mit Bröseln bestreuen und mit der restlichen zerlassenen Butter beträufeln. In 30 Minuten im 190 Grad heißen Ofen (Gas: Stufe 2-3) garen.
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