Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb und 125 g Zucker hellcremig aufschlagen. Mehl und Stärke dazusieben und mit dem Eischnee unterheben. Die Masse auf mit Backpapier ausgelegtem Blech ca 12 Minuten backen.
Biskuitplatte auf ein mit 50 g Zucker bestreutes Tuch stürzen. Damit aufrollen und auskühlen lassen.
Sahnesteif und 75 g Zucker in der Sahne auflösen, alles steif schlagen. Die Äpfel schälen, achteln, entkernen und dann raspeln. Mit Zitronensaft und Vanillezucker vermengen und die Hälfte der Sahne unterheben.
Biskuitplatte ausbreiten, mit der Apfelsahne bestreichen und durch leichtes Anheben des Tuchs wieder aufrollen. Die Rolle mit der restlichen Sahne überziehen und nach Geschmack garnieren.
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