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Zutaten

100 g	Erbsen, blanchiert
250 g	Zucchini
	Salz
1 dl	Olivenol
1 gr	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauch, fein gehackt
1	Karotte, geschält, in 1 cm grosse Würfel geschnitten
2	Paprika, rot und grün, in 3 cm breite Streifen geschnitten
500 g	Rund- oder Mittelkornreis
1,2 l	heisse Gemüsebouillon
	Safran
2	Thymian
1	Lorbeerblatt
	Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
200 g	Tomaten, geschält, in Würfel geschnitten
1 mittl	Aubergine

Zubereitung

Aubergine und Zucchini waschen. Stiel- und Blütenansatz entfernen. In 1 cm grosse Würfel schneiden. Separat in ein Sieb geben, leicht salzen und 30 Min. ziehen lassen. Mit Küchenpapier trockentupfen.

Olivenöl in einer Paella- oder grossen Bratpfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beifügen, glasig dünsten. Karotte dazugeben, 2 Min. weiterdünsten. Paprika, Aubergine und Zucchini beifügen, 5 Min. leicht braten.

Reis dazustreuen, unter Wenden dünsten, bis er leise knistert. Mit Bouillon aufgiessen. Safran und Kräuter dazugeben. Kurz umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 20-25 Min. bei kleiner Hitze garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis knapp weich, al dente, ist.

Kurz vor Ende der Garzeit Tomaten und Erbsen beifügen. Thymian und Lorbeer entfernen. Sofort servieren.

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