Zubereitung
Backofen auf 250 °Cvorheizen.
Goldrasse kalt abspülen, trockentupfen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Thymian abbrausen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und längs halbieren. Beides in den Bauch des Fisches legen.
Die Hälfte des Meersalzes in einen ausreichend großen Bräter schütten und auf dem Boden glatt streichen. Den Fisch hineinlegen.
Das restliche Meersalz darauf streuen, so das der Fisch ganz davon bedeckt ist. Den Bräter in den Backofen (Mitte) stellen und 35 bis 40 Min. garen.
Inzwischen für die Sauce Mandeln mit kochenden Wasser überbrühen, Kerne aus den Schalen drücken und in einer trockenen Pfanne rösten.
Fleischtomaten überbrühen, häuten und entkernen. Knoblauch schälen. Alles zusammen im Mixer pürieren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Essig kräftig würzen, Olivenöl unterrühren.
Bräter aus dem Ofen nehmen und die Salzkruste aufschlagen. Den Fisch heraus heben, häuten und die Filets von den Gräten heben. Mit Zitronenschnitzen dekorativ anrichten und zusammen mit der Mandelsauce servieren.
Als Beilage Kartoffeln reichen.
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