Zubereitung:
Ingwer schälen, fein reiben und mit 3 EL weicher Butter und etwas Salz mischen. Die Poularde innen und außen kalt abwaschen und trockentupfen, innen salzen. Die Haut der Poularde mit den Fingern behutsam vom Fleisch lösen. Ingwerbutter unter der Haut verteilen und von außen mit den Händen glattstreichen. Zitronengrashalme einzeln lösen, zu einem Knäuel wickeln und in die Bauchhöhle stopfen. Die Poularde mit Küchengarn in Form binden und in eine breite ofenfeste Form legen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln abziehen und in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Chilischote längs halbieren und entkernen. Beides um die Poularde herumlegen. Pflaumenwein und Geflügelfond dazugießen. Alles salzen und die Zwiebeln mit 1 EL Zucker bestreuen. Das Huhn auf der untersten Leiste 1 Stunde, 10 Minuten braten.
Speck in feine Würfel schneiden. Feigen längs halbieren. Koriandergrün grob zupfen und zugedeckt beiseite stellen.
Nach 40 Minuten Garzeit die Speckwürfel über das Gemüse streuen. Etwa 5 EL Bratfond mit 1 EL Zucker und Honig verrühren und die Poularde damit alle 5 Minuten bestreichen. Nach 60 Minuten Garzeit 2 EL Sojasauce zum Bratfond gießen und die Feigenhälften dazulegen und weitere 10 Minuten garen. Die Poularde aus dem Ofen nehmen, das Küchengarn entfernen und das Huhn mit Koriandergrün garnieren und servieren.
Dazu passt Reis.
Wer es schärfer mag, gart die Chilischote fein gewürfelt mit.
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