Zubereitung:
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Salzwasser aufkochen, die Zwiebeln darin etwa 2 min blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Den Backofen auf 220 C (Gas Stufe 4) vorheizen. Die Hühnerbrustfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter und das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf jeder Seite ca. 4 min braten. Eine feuerfeste Form ausfetten, den Boden mit den Frühlingszwiebeln belegen und diese mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets darauf verteilen. Die Sonnenblumenkerne bis auf 2 EL fein mahlen und in eine Schüssel füllen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Eier trennen, die Eigelbe untermischen. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Filets damit bestreichen und im Backofen (Mitte) 10-15 min überbacken.
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