Zarte Steaks

Pfanne und etwas Fett, das sich stark erhitzen lässt ohne gleich zu verbrennen, also keine Butter! Natürlich nur so viel Fett nehmen bis der Boden knapp bedeckt ist, wir wollen ja nicht fritieren.

Backofen auf 100 Grad vorheizen.

Das Fleisch waschen, trockentupfen und klopfen (nicht verprügeln). Das Fett (B*sk*n, P*lm*n, o.ä.) in der Pfanne gut erhitzen. Es muss schon kräftig zischen, wenn das Fleisch hineingegeben wird! Das Fleisch in die Pfanne geben und auf jeder Seite ca. 1 min. scharf anbraten, damit sich die Poren sofort schliessen.

Dann erst salzen und nach Bedarf würzen (Pfeffer, ...) und Hitze etwas zurücknehmen. Jetzt die Knoblauchzehen hinzugeben (s.u. Sosse). Das Fleisch dann nochmal auf beiden Seiten ca. 30 s braten. Wenn man das Fleisch lieber etwas mehr durch haben möchte, dann etwas länger braten (nicht zu lange, sonst wird''s Kaugummi).

Fleisch aus der Pfanne nehmen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Pro 1 cm Dicke ca. 3 min. bei 100 Grad ziehen lassen (bei 2 cm Dicke also 6 min.), damit es sanftere Übergänge im Fleisch gibt.

Mit dem Bratensatz in der Pfanne kann man noch eine prima Sosse machen. Den Bratensatz mit etwas Sherry, Wein oder Wasser loskochen, einfach ein paar Knoblauchzehen dazugeben, wenn nicht schon geschehen, und andünsten. Zu den gedünsteten Knoblauchzehen dann Kapern und geachtelte Tomaten dazugeben.

Nun noch die Steaks dazu und guten Appetit.
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