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Zubereitung:
1. Alle Zutaten, bis auf die Hefe, müssen zunächst trocken vermischt werden. Die Hefe wird in der gesamten Wassermenge aufgelöst, ebenso der Sauerteig. Dann den Teig 2-3 Min. mit der Küchenmaschine kneten. Anschließend Teig mit der Hand kräftig durchkneten. Den Teig in der Schüssel abgedeckt ca. 20 Minuten bei einer Temperatur von ca. 20-25°C ruhen lassen. Danach den Teig nochmals von Hand kneten und dabei die Luft herausdrücken.
2. Dörrfleisch und Zwiebeln würfeln, Schnittlauch schneiden. Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Teig zu Fladen ausrollen. Die Rahmflecken anschließend auf einem Blech mit Backpapier auflegen. Nun kommt der vorhin angemischte Schmand auf den Teig, dann das Dörrfleisch und die Zwiebeln. Der Schnittlauch wird erst auf den gebackenen Rahmfleck gestreut.
4. Heißluftofen auf die höchste Stufe stellen, normalen Backofen auf 250°C vorheizen. Vor dem Einschieben des Brotes in die Fettpfanne des heißen Backofens eine große Tasse heißes Wasser ( ca. 0,2 l ) gießen. Das Backen dauert 8 - 10 Min. (240-250°C).
Quelle: http://home.t-online.de/home/bernd.zeisb/rahmfleck.pdf
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