Zubereitung:
Für eine Terrinenform 1 L oder lauter kleine Förmchen (sieht niedlich aus)
Die Tomaten häuten, entkernen und in Spalten schneiden. Das Innere der Tomaten aufbewahren. Die Tomatenspalten mit 1-2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen und auf ein Backblech legen. Im 80º C heißen Ofen 3½ bis 4 Stunden trocknen. Gelatine einweichen. Das Innere der Tomaten aufkochen une etwas einkochen lassen, durch ein Sieb streichen, 200 ml abmessen und die Gelatine darin auflösen, würzen.
Basilikum waschen und trocken schleudern, mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einer Paste mischen, zum Schluß Käse untermischen, evtl. etwas salzen.
Den Mozzarella in dünne und möglichst große Scheiben schneiden (mit der Brotmaschine gehts am einfachsten?. Eine schmale Form mit Folie auslegen, mit Mozzarella auskleiden. Tomaten und Gelee in 4 - 5 Portionen teilen. Jeweils eine Lage Tomaten einlegen, Gelee und Pesto (3 TL pro Lage) darauf geben, wieder Mozzarella usw. bis der Käse verbraucht ist. Mit Folie abdecken und pressen, in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Die Terrine stürzen, Folie abziehen und mit dem Elektromesser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salat und Pesto anrichten.
Dazu: Am besten mit Blattsalat und einem italienischen Weißbrot.
Ist zwar richtig viel Arbeit - aber es ist umwerfend gut.
Tipp: Wer es mag, kann auch gut abgetropften echten Büffelmozzarella nehmen.
Quelle: KCCS
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