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Zubereitung:
Pilze putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockentupfen und grob zerkleinern. Fett in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln reingeben und bei kleiner Flamme 3 Minuten braten. Pilze druntermischen, leicht salzen und 10 Minuten zugedeckt schmoren. Zwischendurch Petersilie beifügen. Mit Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Das fertige Ragout auf die Schinkenscheiben verteilen und darin einrollen. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer länglichen feuerfesten Form in 3 Minuten anbraten. Die Schinkenrollen reinlegen. Die Hälfte der sauren Sahne drübergießen und mit den Käsescheiben bedecken. Die restliche Sahne kommt obendrauf. Mit dem Mehl bestreuen und in den vorgeheizten Ofen bei 180 für ca. 20 Minuten.
Große Schüssel gemischten Salat dazu.
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