Zubereitung:
Für den Biskuit Mehl, Ingwer und Puderzucker sieben und mit den Kokosflocken mischen. Eiweiß, Zucker und eine Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers zu einem glatten, schnittfesten Schnee schlagen. Mehl-Kokos-Mischung behutsam unter den Eischnee heben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 Zentimeter Durchmesser) geben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Celsius auf der zweiten Einschubleiste von unten 15 bis 18 Minuten backen (Gas: Stufe 2 bis 3, Umluft 170 Grad Celsius). Den Boden in der Form auskühlen lassen, dann aus der Springform nehmen, das Papier entfernen und mit der Oberseite nach unten wieder in die Form setzen.
Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser mindestens zehn Minuten einweichen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden und grob hacken. Den Rum in einem kleinen Topf aufkochen, Mango und Limettensaft dazugeben und zwei Minuten bei milder Hitze dünsten. Heiße Mango mit der ausgedrückten Gelatine in einem Mixer pürieren. In eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Eier mit dem Zucker zehn Minuten schaumig schlagen. Schlagsahne steif schlagen. Das Mangopüree unter den Eischnee heben und behutsam, aber gründlich mischen. Dann die Sahne unterheben und die Mousse auf den Boden geben und glatt streichen. Die Torte mindestens vier Stunden kalt stellen.
Zum Servieren die Torte aus der Springform lösen, mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Stücke schneiden und mit Mango- und Kokosnussscheiben garnieren.
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