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Zubereitung: Sardellensauce
4 Esslöffel Sahne mit 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Weinessig, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker und ½ Teelöffel Senf verrühren. 2 Eier hart kochen, klein würfeln. 2 Sardellenfiltes wässern, klein würfeln. Eiwürfel und Sardellenwürfel unter die Sauce mischen.
Passt zu grünen Blattsalaten und zu allen gemischten Salaten, in denen Kopfsalat enthalten ist.


Meerrettichsauce
3 Esslöffel Öl mit 1 Esslöffel geriebenem Meerrettich (Glas), 2 Teelöffeln Zitronensaft, 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker so lange verrühren, bis sich Salz und Zucker vollständig gelöst haben. ½ säuerlichen Apfel schälen und reiben. Den geriebenen Apfel mit 1 Esslöffel Weißwein und 3 Esslöffeln Sahne verrühren, alles unter die Sauce mischen.
Passt zu Eiersalat, Gurkensalat, Fischsalaten und zu gemischten Salaten mit grünem Salat.


Mein Favorit Nr. 2: Indische Salatsauce
½ Apfel schälen und in Scheiben schneiden. ½ Zwiebel würfeln Beides mit 1/8 Liter Buttermilch und 2 Esslöffeln Kaffeesahne, 1 Esslöffel Currypulver, 1 Teelöffel Zucker, 1 Esslöffel Weißwein, 1 Esslöffel Walnussöl, 1 Esslöffel Aceto balsamico und 2 Esslöffeln Majonäse verrühren. Großzügig (mindestens 2 Esslöffel) Schnittlauch unter die Sauce mischen.
Passt zu allen Blattsalaten, Tomatensalat, Geflügelsalat, Eiersalat und Nudelsalat.


Sauce extra pikant
1 Esslöffel scharfen Senf in 3 Esslöffeln Weinessig auflösen. 1 Prise Salz und 1 Esslöffel Zucker so lange in dem Senf-Essig-Gemisch rühren, bis sich alles gelöst hat. 1 Esslöffel klein gehackte frische Petersilie und eine Umdrehung weißen Pfeffer aus der Mühle dazu geben. 1 gestrichenen Teelöffel getrockneten Basilikum in die Sauce rühren. Sauce zugedeckt mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Vor dem Anmachen noch 4 Esslöffel Öl unter die Sauce mischen.
Passt zu einem gemischten Salat aus Kopfsalat, Tomaten und Gurke.


Joghurtsauce
1 Becher Joghurt mit 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Öl, 1 Prise Salz, 1 Prise weißem Pfeffer und 2 Esslöffeln klein gehackten frischen Kräutern verrühren. Eventuell zusätzlich mit 1 Esslöffel geriebener Zwiebel und Senf abschmecken.
Passt zu Chicoréesalat, grünem Salat, Eiersalat und zu Salaten mit Krabben und krebsfleisch.


Schwedische Salatsauce
4 Esslöffel Majonäse mit 1 Esslöffel geriebenem Meerrettich, 2 Esslöffeln Apfelmus, 1 Esslöffel Sahne und ½ Teelöffel Rosenpaprika verrühren.
Passt zu allen grünen Blattsalaten, Kartoffelsalat, Salat aus Meeresfrüchten, Eiersalat, Sauerkrautsalat und Rote-Bete-Salat.


American Dressing
4 Esslöffel Majonäse mit 2 Esslöffeln Tomatenketchup und 1 Esslöffel geriebenem Meerrettich verrühren.
Passt zu grünen Blattsalaten, Salaten aus Meeresfrüchten, Eiersalat und Kartoffelsalat.

Quelle: Annette Wolter, Bunte Salate mit Variationen, Gräfe und Unzer, bearbeitet durch weintester