Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

300 g	Butter
200 g	Zucker
10 g	Zimt
60 g	Mehl
240 g	Eigelb
100 g	Puderzucker
340 g	Eiweiss
200 g	Marzipan
260 g	Walnussgriess
1	Teil Zucker 25 g
2	Teile Fett 50 g
3	Teile Mehl 75 g
450 g	franz. Buttercreme
75 g	Walnussgriess unterziehen
30 g	Asbach unterziehen
150 g	Eier (ca. 3 Eier)

Zubereitung

Marzipan zerkleinern und zusammen mit Eigelb, Zimt, einer Prise Salz und Macis sehr schaumig rühren (am besten in der Küchenmaschine).

Eiweiss und Zucker zu Schnee ausschlagen. Tip: am Anfang nur etwas Zucker zugeben, dann nach und nach den Rest dazu.

Walnussgriess und Mehl mischen. (Walnuss- kann im Anteil auch mit Mandelgriess ersetzt werden, aber auf keinem Fall Haselnussgriess verwenden). Steif geschlagene Eiweiss unter die Eigelbmasse ziehen (Vorsicht: fällt schnell zusammen)

Tip: Eigelbmasse mit etwas Eiweiss angleichen und mit dem grössten Kochlöffel Eischnee unterziehen - nicht rühren !!! - ). Zum Schluss Walnussgriess/Mehl mehlieren (ebenfalls mit Kochlöffel unterziehen - nicht rühren !!! - )

Auf Blechen die mit Pergament- bzw. Backpapier ausgelegt sind, Masse aufstreichen (muss für 5 Böden reichen)

Tip: Ring d=26 auf das Backblech legen Masse/5 einfüllen, verteilen und Ring entfernen.

Böden bei mässiger Hitze (ca. 200 Grad C) ausbacken (ca. 5-10 min., nicht trocken werden lassen)

Im d=26cm noch einen dünnen Mürbteigboden backen.

1 2 3 bedeutet: 1 Teil Zucker, 2 Teile Fett und 3 Teile Mehl. Die

obigen Mengenangaben reichen für etwas mehr als einen Boden.

Böden vom Papier lösen und auskühlen

Füllung

Die Butter mit etwas Puderzucker schaumig rühren. Die Eier und den restlichen Zucker warm und kalt aufschlagen (Eier und Zucker unter gleichzeitiger Erwärmung - Warmwasserbad oder über Gasflamme - aufschlagen und anschliessend kalt schlagen bis die Masse standfest ist). und dann unter die schaumige Butter ziehen.

(Tip: sollte die Masse etwas grieselig sein - kurz etwas erwärmen - Vorsicht wirklich nur kurz)

Nun kann die Torte gefüllt werden.

a. Mürbteigboden mit Aprikosenmarmelade (passiert) dünn auftragen.

b. 1 Boden auflegen (Böden mit Asbach tränken) und Creme auftragen (So alle 5 Böden nach und nach bearbeiten)

c. Mit der restl. franz. Creme die Torte einstreichen und verzieren (Tip: glatt voreinstreichen kühlstellen und fertig einstreichen). (mit halben Walnüssen belegen, ergo werden 16 halbe Stücke benötigt)

kühl stellen und ziehen lassen !
**