Zubereitung:
Das Kaninchen zerteilen. Die Zwiebeln (in Streifen) und die Karotten mit dem Rotwein, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken, Thymian und dem Lorbeerblatt zu einer Marinade vermischen. Über das Fleisch giessen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank marnieren.
Die Fleischstücke und Karotten aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, evtl. trockentupfen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb giessen und beiseite stellen.
Oel und Butter in einem Schmortopf erhitzen und die kleinen Zwiebeln und Speckwürfeli mit den abgetropften Karotten aus der Marinade und den Knoblauchzehen 5 Min. unter Wenden anbraten. Die Champignons zugeben und weitere 5 Min. schmoren, alles mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen.
Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Kaninchenstücke in dem Speckfett von allen Seiten kräftig anbraten. Salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben. Unter ständigem Wenden das Mehl anrösten und nach und nach mit der beiseite gestellten Marinade aufgiessen. Die Bratensauce angiessen und zugedeckt mit dem Speck-Pilz-Gemüse 1,45 Std. schmoren lassen.
Mit Kartoffelstock oder Butternudeln und Gemüse nach Wahl anrichten.
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