Kartoffeln mit Rucolapesto

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Zutaten

12 kl Salatkartoffeln
20 g Parmesan
3 EL Walnussöl
30 g Rucola
2 Knoblauchzehen, abgezogen
2 Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt
Meersalz

Zubereitung

Rucola, Walnussöl, Parmesan, abgetropfte Tomaten und Knoblauch im Mörser oder Mixer nicht zu fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Ziehen lassen. Ungeschälte Kartoffeln im Wasser mit Meersalz 15 Minuten kochen. Abgießen, ausdämpfen und noch heiß pellen,mit Pesto bepinseln.

Schmecken lecker zu Gegrilltem oder auch nur so.

Kann man nach dem einpinseln auch auf Spieße stecken und nochmals

kurz zum warmhalten auf den Grillrost tun.

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