Gefüllte Brötchen

Von den Brötchen jeweils einen Deckel abschneiden und das Innere aushöhlen. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Champignons putzen, möglichst aber nicht waschen, sondern nur mit einem Tuch abreiben, dann blättrig schneiden. Den Lauch in der heißen Butter etwa 3 Minuten andünsten, dann die Champignons zufügen und weitere 3 Minuten dünsten. Dabei hin und wieder umrühren. Den Schinken in kleine Würfel teilen, den Käse grob reiben und beides sorgfältig mit den verquirlten Eiern verrühren. Unter die Lauch-Champignon-Mischung rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung in die Brötchen füllen und diese im 200 Grad heißen Backofen (Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken.

Variation: Statt der Roggenbrötchen können Sie auch gut Laugen- oder Semsambrötchen nehmen. Probieren Sie für die Füllung außer Eiern auch mal eine Mischung aus gewürfelter gelber oder grüner Paprikaschote, Tomaten, Salamiwürfeln und Schafskäse.