Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Wasser mit Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Topf vom Herd ziehen und das Mehl einrühren. Wieder auf den Herd stellen. Den Teig unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis er einen Kloß bildet und sich am Topfboden eine weiße Haut absetzt.
Den Teig sofort in eine Schüssel geben. Nach und nach die Eier und den Käse unterrühren.
Backblech einfetten und mit Hilfe eines Kaffeelöffels kleine Teigbällchen darauf setzen. Blech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und bei 220 Grad (Gas: Stufe 5) 20 - 30 Minuten lang backen.
Noch lauwarm zum Aperitif servieren. Dazu passt ein Glas Chablis.
Quelle: Käse - Eine kleine kulinarische Anthologie, Reclam 1998
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