Laulau - hawaiianisches Lachs- und Schweinefleisch

LauLau hat nichts mit Lachs- & Schweinefleisch zu tun. In Hawaii gibt es keine Lachse.

Dazu braucht man MahiMahi, auf Deutsch Delphinfisch, Hühnchenteile vom Schenkel, Bananenblätter, einen Beutel Hagebuttentee und etwas grobkörniges Meersalz.

Wenn kein MahiMahi erhältlich, eignet sich auch Seeteufel sehr gut. Im Originalrezept werden Ti-Blätter verwendet. Eine in Hawaii gebräuchlichen Agaven-Pflanze. Diese sondert einen bitter-süsslichen Stoff ab, der den eigentlichen Geschmack des LauLau heben soll. Weil in Europa keine Ti-Blätter erhältlich, verwende ich getrocknete Hagebutte. Man kann ganze Hühnchenschenkel verwenden, oder zwei Hühnchenoberschenkel- oder Unterschenkel. Andere Hühnchenteile sind nicht zu empfehlen, weil sie während dem Garen austrocknen.

Zubereitung:

Bananenblatt querdurch in zwei gleich grosse Teile schneiden. Übers Kreuz auf den Tisch legen.

In der Mitte den Beutel Hagebuttenthe platzieren.

MahiMahi portionieren und ohne zu würzen in die Mitte darauflegen.

Hühnchen auf den Fisch legen und mit einer Prise Meersalz bestreuen.

Erst das untere Bananenblatt satt über Hühnchen und Fisch einschlagen, dann mit dem oberen Bananenblatt satt umwickeln, damit ein kompaktes Päcklein entsteht. Mit Küchen-bindfaden gut einschnüren.

Backofen auf 180 Grad vorheizen, LauLau auf Backblech in der Mitte platzieren und 10 Minuten garen. Danach Hitze auf 90 Grad reduzieren und etwa eine Stunde weitergaren. Kann nach Grösse und Art des Fische und Hühnchens etwas variieren.

LauLau im ganzen zum Servieren auf einen Teller legen. Die Schnur durchschneiden und Bananenblätter vorsichtig wieder ein wenig aufpacken, nur soweit das man prüfen kann ob Fisch und Hühnchen durchgegart sind.

Der Gast soll das LauLau selber auspacken.

Ergänzung zum vorhergehenden Kommentar.

Traditionell haben die Hawaiianer Schweinefleisch und Fisch getrennt. Man kann das Gericht auch mit Schweinefleisch und Huhn zubereiten, wobei ein gutes Bratenstück verwendet werden sollte. Portionierung nach eigenem Ermessen.

Traditionell wurden Taroblätter (Lu'au)verwendet. Diese enthalten Giftstoffe, welche bei einzelnen Menschen zu schweren allergische Reaktionen führen können. Ursprünglich wurde das Gericht im Erdofen über 12 Stunden gegart, wobei sich die Giftstoffe abgebaut haben.

Da wir das Gericht sofort nach der Zubereitung auch verzehren wollen, nehmen wir Banananenblätter. Taroblätter sind dringend abzuraten.