Zubereitung:
Eier und Buttermilch schaumig schlagen. Die Milch zum Kochen bringen, die Eimischung unterrühren. Die Mischung von der Herdplatte ziehen und langsam erkalten lassen. Die Käsemasse setzt sich unten ab. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen. Den Käse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in das ausgekleidete Sieb legen (die zurückbleibende Molke ist ein leckeres Getränk). Zwischen die einzelnen Lagen etwas Salz streuen.
Mit einem Teller beschweren und 12 Stunden zum Abtropfen in den Kühlschrank stellen.
Den Käse in eine Schüssel geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Man kann das Ganze immer wieder variieren, indem man z.B. zwischen die Lagen mit dem Salz auch gehackte Kräuter gibt. Kleingehackter roter Paprika oder grob geschroteter schwarzer Pfeffer schmecken auch sehr gut.
