Kirschstreuselkuchen mit Topfenguss

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Zutaten

Hefeteig:
1 Würfel Hefe
250 ml lauwarmes Wasser
2 EL Honig oder Agavendicksaft
500 g Dinkelvollkornmehl
1 Pr Salz
100 ml Sonnenblumenöl
BELAG:
750 g Kirschen (oder Stachelbeeren oder andere Beeren)
2 EL Ahornsirup
Topfenguss
4 Eier
7 EL Agavendicksaft (oder Honig)
1 kg Topfen
Saft und Schale einer halben Zitrone
1 TL Gemahlene Vanille
120 g Dinkelvollkornmehl
streusel:
150 g Dinkelvollkornmehl
50 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
50 g Rohrohrzucker
75 g Butter

Zubereitung

Hefe mit etwas Honig in Wasser auflösen und 10 Minuten quellen lassen. Restlichen Honig mit Mehl, Salz, Öl in eine Schüssel geben und mit dem Hefegemisch verkneten. Teig 45 Minuten gehen lassen, erneut durchkneten. Backblech mit dem Teig auskleiden und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Kirschen entkernen waschen und abtropfen lassen. Mit dem Ahornsirup übergießen und auf dem Teigboden verteilen. Die Eier trennen. Eigelb mit Agavendicksaft schaumig rühren. Topfen, Zitronensaft und -schale, Vanille sowie Mehl unterrühren. Eiweiß steif schlagen und mit einem Schneebesen unterheben. Topfenmasse auf den Beeren verteilen und glatt streichen. Mehl mit Mandeln, Zucker und der in Stückchen geschnittenen Butter zu Streuseln verarbeiten und auf dem Topfenguss verteilen. Bei 200° C (Heißluft 175° C) etwa 45 Minuten backen.

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