Zubereitung:
Den Couscous in eine Schüssel geben und die kochendheiße Gemüsesuppe darüber gießen. Die Butter in Flöcken darauf verteilen, mit Frischhaltefolie zudecken und quellen lassen. Dann mit einer Gabel umrühren, den geriebenen Parmesan und viel frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren. Wenn nötig salzen.
Mit Rucola und den in Scheiben geschnittenen Tomaten auf vier Tellern anrichten, zuletzt den Aceto Balsamico darüber träufeln.
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