Zubereitung
Das Sesamöl (wem es zu intensiv schmeckt, kann es auch mit einem neutralen Pflanzenöl mischen) in einer großen beschichteten Pfanne erwäremen. Die gehackten Frühlingszwiebel darin kurz anschwitzen, dann die Hälfte der Zwiebel herausnehmen und beiseite stellen.
Die Eier leicht schlagen. Soviel davon in die Pfanne geben - dabei schwenken - dass der Boden bedeckt ist. Kurz stocken lassen, aus der Pfanne auf einen großen Teller gleiten lassen und gemeinsam mit dem Ruccola, dem Räucherlachs und Tomatenstückchen zu einer Rolle formen.
Davon macht man mehrere Röllchen und serviert sie z. B. mit einer Sojasauce als Dip.
Am besten macht man diese Röllchen in einer kleinen Pfanne, dann sehen sie netter aus.
Füllen kann man sie natürlich auch mit z. B. geräucherter Hühnerbrust oder Speck oder......
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