Zubereitung:
Die Hühnerbrüste in ca. 1 Liter Wasser ca. 15 Minuten kochen und erkalten lassen. Eine Terrinen-oder Backform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Die erkaltete Hühnerbrust im Mixer fein zerkleinern, mit Créme Fraîche, Salz, Pfeffer, Grand Manier und den Saft einer Orange verrühren. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf erwärmen. Die flüssige Gelatine unter die Hühnermasse rühren und die geschlagene Sahne unterheben. Nun die Terrinenform mit dem Mousse und den Orangenscheiben schichtweise füllen und im Kühlschrank kalt stellen. Nach ca. 3 Stunden die Form stürzen, die Terrine in Scheiben schneiden und mit etwas Obst servieren.
Quelle: KCCS MKK
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