Zubereitung
Quinoa in einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen. Mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei milder Hitze in etwa 15 Min. ausquellen lassen.
Gemüse waschen und putzen. Staudensellerie sehr fein schneiden. Möhren grob raspeln. Zwiebel fein würfeln. Das rohe Gemüse untern den gegarten Quinoa heben, mit Kräutersalz abschmecken.
Butter auslassen, eine Ringform damit fetten, Quinoagemüse fest hineindrücken und auf einen Teller stürzen. Das Pilzragout in den Rand füllen.
Die Cashewkerne in 1 EL Butter goldbraun rösten.
Pilze säubern und putzen, blättrig schneiden, in 20 g Butter anbraten. Mehl dar-über stäuben und kurz andünsten. Frühlingszwiebeln putzen, klein schneiden, mit der Gemüsebrühe und Crème fraîche zu den Pilzen geben. Würzen und 5 Min. leise köcheln lassen.
Das Gemüse in den Quinoarand füllen und mit den Cashewkernen bestreuen.
Für das Wirsinggemüse den Wirsing putzen, waschen, in feine Streifen schneiden, in der Butter andünsten. Etwas Gemüsebrühe zufügen und 15 Min. dünsten. Mit Vollmeersalz und Muskatnuss würzen, zu dem Quinoarand mit dem Pilzragout reichen.
Zubereitung: ca. 1 Std.
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